前回に続いてルバーブジャムです。
ルバーブは食物繊維が豊富だと書きましたが、何と水溶性と不溶性の両方ともがたっぷり含まれているんです。
腸内環境を整えて便秘改善やデトックスに効果が期待できますね。
ビタミンCを始めとしたビタミン群も豊富で、カリウムや葉酸も含まれています。
特にカリウムが多く含まれているので、余分なナトリウムを放出し高血圧やむくみの改善と予防に効果が期待できます。
さてさて、今日はそんなルバーブジャムのレシピです。
①洗ったルバーブを３センチ位の長さに切る
②ルバーブの量に対し、40〜50%の砂糖を加えて混ぜ、そのまま30分ほど置いておく
(今回は甘さ控えめ砂糖40％にしました)
③３０分経って水分が出てきたら、弱火にかけて混ぜながら煮詰める
④ルバーブが潰れてきたら、アクをせっせと取ります。
⑤アクが出なくなりトロトロになるまで煮詰まったら完成！
今回は20分くらい煮込みました。最後にお好みでレモン汁などを加えても良いですね。
最後はイケアでジャムのために買った瓶に入れて。
院長大満足です！
院長の手作りシリーズ、この間はルバーブでジャムを作ってくれました。
最近は食べ物の話しが多くなりましたね;
スーパーでたまたまルバーブを見つけて、体に良さそうで面白そうということで買ってきたそうです。
こちらがルバーブです。
ルバーブはタデ科の植物でハーブです。タデ科といえばお蕎麦の原料のソバが有名ですね。
見た目はふきに似ていて、生長すると１〜２mくらいになる多年草です。
食物繊維がたっくさん入っていてこのままだと繊維質に感じますが、ジャムにするとびっくりする美味しさだそうです。
ペクチンが多く含まれているので、ジャムやゼリーにしやすいんですね。
これを使って早速ジャムを作ってくれました。
ルバーブを煮込むだけでこの綺麗な色に！
植物っぽさもなく、ほんとに美味しいジャムになりました。いちごとかの果物のジャムと比べると甘酸っぱさが少なめで、まろやかで美味しい味がしっかり出ます。
お砂糖やレモンの量で味加減を調整しやすいので、そこも良いですね。
ルバーブだけでも十分おいしいし、ブルーベリーなんかと一緒にジャムにしても甘酸っぱさが出て美味しそうです。
院長が今回つくったレシピはまた今度載せようかなと思います。
食物繊維たっぷりで、市販のより甘さも健康的で、何より美味しいです。
見かけたら試してみてくださいね〜
